Sinkonta Girit Mutfağına ait bir meze. Yıllar önce Çeşme’de Beğendik Abi’de tatmıştım ve çok beğenmiştim. Güzel ve farklı bir başlangıç mezesi olacağını düşündüğümden biraz da risk alarak bizim sofrada yerini buldu ve oldukça sevildi. Her evde balkabağının tatlısı mutlaka yapılır. Bunun dışında balkabaklı farklı tariflere çok azımız mutfaklarımızda yer veriyoruz. Balkabağı denilince tuzlu bir tarifle bağdaştıramayanlarımız çoğunlukta. Balkabaklı muhallebi, cheesecake, pasta, tart, atıştırmalık toplar, kek yapanlarımız vardır. Çorba, börek, mücver ve sinkonta deneyenler kaç kişi merak ediyorum doğrusu. Bu tarifin sakız kabağı ve havuçla da yapıldığını söylemeden geçmeyeyim ama tam mevsimi iken önce balkabağı ile deneyin derim, pişman olmayacaksınız.
Farklı lezzetlerde görüşmek üzere,
Malzemeler
- 4 dilim Balkabağı
- 2 adet Kapya Biber
- 3 adet Soğan (orta boy)
- 5 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Biber Salçası
- 1 tatlı kaşığı Domates Salçası
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Muskat Rendesi
- 1,5 yemek kaşığı Sirke
- 1 yemek kaşığı Un
- 1/2 çay bardağı Sıcak Su
Üzeri İçin:
- 1 kase Süzme Yoğurt
- 1 tatlı kaşığı Tatlı Toz Biber
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
Talimatlar
- Balkabağının yeşil sert kısımlarından ayırın.
- Balkabağını parmak kalınlığının yarısı (0,5 cm) kadar incelikte kare olacak şekilde doğrayın.
- Kapya biberleri jülyen kesin. Isıya dayanıklı fırın kabına balkabaklarını, biberleri koyun.
- Üzerine zeytinyağını, salçaları, tuzu, karabiberi, muskatı ekleyin. Elinizle tüm malzemeyi harmanlayın.
- Üzerine jülyen (piyazlık) doğradığınız soğanları yayın. Sirkeyi ve suyu kabınıza eşit miktarda dökün.
- Yağlı kağıdı ıslatın ve kabınızın üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Yağlı kağıdı kaldırın. Bir kez alt üst yaparak karıştırın. Üzerine unu serpin.
- Fırının derecesini 180°C’ ye alıp, 10-15 dakika üstü açık olarak pişirin.
- Soğanlar karamelize olup, balkabakları çatal batırdığınızda yumuşadığında fırını kapatın.
- Yoğurdu çırpın. Zeytinyağında toz biberi ısıtın.
- Sinkonta ılınınca servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu ve toz biberli zeytinyağını gezdirin.
Afiyet olsun.