Beni tanıyanlar bilir tatlıya bayılırım. Her türlüsüne ‘evet’ derim, hiiiç ‘hayır’ım yoktur. Bu yüzden ilk tarif paylaşımım da tatlı olsun istedim. Bir neslin çocukluğundan çok iyi tanıdığı, adının aksine Almanların hiç bilmediği bir lezzet ‘’Alman Pastası’’. Son derece sade, hafif bir o kadar da lezzetli bir pasta. Bir zamanlar her pastanede her gün kolaylıkla ulaşabildiğimiz, yerken ağzımıza burnumuza pudra şekerini bulaştırdığımız bu tadı ne yazık ki günümüzde hiçbir pastane yapmıyor. Ya da ben rastlamadım. Bazı pastaneler özel istek üzerine yaparız diyorlar gerçi. Hal böyle olunca ve ben okuldan döndükten sonra yediğim o lezzeti çok özleyince kolları sıvadım. Fena sayılmayacak birkaç denemem oldu ama hiç orijinal tada ulaşamamıştım. Diğer pastaların aksine kekinde bir farklılık vardır. Uzun araştırmalar sonunda püf noktasının kekine mahlep eklenmesi olduğunu öğrendim. Denedim ve istediğim lezzete ulaştım. Eskiden pastanelerde çoğunlukla sade olarak satılırdı ama ben muzlu olarak hazırladım. Mutfağınızın aşçısı olarak siz nasıl seviyorsanız öyle deneyin. Keşke pastanelerde tekrar yerini alsa, eminim çok özleyeni oldu.
Malzemeler
Pandispanya İçin:
- 3 Adet Yumurta (oda sıcaklığında)
- 1,5 Su Bardağı Toz Şeker
- 2,5 Su Bardağı Un
- ½ Su Bardağı Süt (oda sıcaklığında)
- ½ Su Bardağı Ayçiçek Yağı
- 2 Tatlı Kaşığı Mahlep
- 1 Paket Kabartma Tozu
- ¼ Çay Kaşığı Tuz
Kreması İçin:
- 500 ml. Süt (oda sıcaklığında)
- 2 Adet Yumurta Sarısı
- 4 Yemek Kaşığı Toz Şeker
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 4 Yemek Kaşığı Nişasta
- ¼ Çay Kaşığı Tuz
- 2 Çay Kaşığı Vanilya Özütü (veya 1 paket vanilya)
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 60 gr. Beyaz Çikolata
Arası İçin:
- ¾ Su Bardağı Süt (oda sıcaklığında)
- 2 Adet Muz
Üzeri İçin:
- Pudra Şekeri
Talimatlar
Pandispanyanın Yapılışı:
- 3 adet yumurtayı şekerle birlikte şekerler eriyip rengi açılana kadar çırpın. Sırasıyla sütü ve ayçiçek yağını ekleyin, tekrar çırpın.
- Bir kaba un ve kabartma tozunu eleyin, mahlep ve tuzu da ekleyip karıştırın. Katı malzemelerinizi sıvı karışımınıza azar azar ekleyerek karıştırın. Bu işlemi spatula kullanarak dıştan içe kapatma hareketi şeklinde yapın.
- 25 cm ölçüsündeki kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt koyun ve harcınızı kalıba dökün. Kalıbın tabanını tezgaha birkaç kez vurup hamurunuzun içindeki hava kabarcıklarını çıkartın.
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Pandispanyanın ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişti demektir.
- Fırından çıkardığınız pandispanyayı ılınınca kalıptan çıkarın, altındaki kağıdı alın ve tel ızgarada soğumaya bırakın. Ben pastamı bir gün sonra yapacağım için pandispanyayı soğuduktan sonra strech filmle sararak buzdolabında sakladım.
Kremanın Yapılışı:
- Isıya dayanıklı bir kapta yumurta sarılarını ve şekerin yarısını çırpın, nişastayı,unu ekleyin ve çırpın (Paket vanilya kullanacaksanız yumurtalı karışıma ekleyin).
- Başka bir kaba sütü, şekeri, bir çimdik tuzu ve vanilya özütünü ekleyin ve bir taşım kaynatın.
- Yumurtalı karışımı ocağa alın ve kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Bu esnada hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekiyor ki yumurtalar pişmesin.
- Kıvam alınca ocağı kapatın, tereyağı ve çikolata parçalarını ekleyip karıştırın.Çikolata parçaları eridiğinde krema hazır demektir. Krema sıcakken, strech filmi kremanın yüzeyine değecek şekilde kapatın ki krema kabuk olmasın. Soğuyunca buzdolabına alın ve bir gün dinlendirin.
Birleştirme
- Hazırladığınız keki ortadan kesin. Kestiğiniz parçalara oda sıcaklığında süt gezdirin. Buradaki amaç keki ıslatmak değil hafif nemlendirmek.
- Kremanın 3/4 ünü kekinizin taban kısmına kenarlarına çok yaklaşmadan güzelce yayın. Üzerine muz dilimlerini dizin.
- Geri kalan kremayı da kekin üst tabanına aynı şekilde yayın ve muzların üstüne kapatın. Birkaç saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis aşamasında üzerine süzgeç yardımıyla pudra şekeri gezdirin.
Lezzetli ve bol sohbetli olsun.