Meze Tarifleri, Yemek Tarifleri

Çerkes Tavuğu

’' te gönderildi lamiastoryfoods tarafından
Çerkes Tavuğu
22
Eki
Tarife Atla Tarifi Yazdır

Çerkes mutfağı; Kuzey Kafkasya’ daki Adige, Ahbaz, İnguş, Çeçen, Oset, Dağıstanlı, Balkar, Karaçay ve pek çok halkın yemek kültüründen oluşmuş zengin bir mutfaktır. Yemekler ve ürünler farklı isimlerde telaffuz edilmekte birlikte tarifler birbiriyle aynı veya ufacık farklılıkları bulunmakta. Dolayısıyla bizim ‘Çerkes Tavuğu’ olarak bildiğimiz o leziz mezenin gerçek ismini ve tarifini ararken aklım başta çok karıştı. Sonunda birkaç isme ulaştım. Ahbaz usulü Akdu Sızbal. Bazı kaynaklarda Adige halkı arasında Şıpsi, Şıps Baste gibi isimleri de var. Tarifler benzer. Çerkes Tavuğu; zamanla tarifi değişikliğe uğramış, özünde süt ve unla bağlanan çorba kıvamında keşkek benzeri cevizli bir yemekten türemiş  meze olmuş.

Paylaştığım tarif Sinem Boran Art’ın ‘Çerkes Kızından Tarifler’ kitabından esinlenilmiştir.

Farklı mutfak kültürlerinden oluşan lezzetli sofralarda buluşmak dileğiyle,

Malzemeler
  

  • 3 adet tavuk but
  • 1 adet Kuru Soğan
  • 1 diş Sarımsak
  • 2 su bardağı Ceviz
  • 1 su bardağı Ekmek içi (kenarları alınmış)
  • 1 su bardağı Süt (oda sıcaklığında)
  • 2 tatlı kaşığı Acıka
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 3 su bardağı Sıcak Su
  • 2-3 Kepçe Tavuk Suyu
  • 1 çay kaşığı Tuz

Talimatlar
 

  • Yemeklik doğranmış bir adet soğanı zeytinyağıyla kavurun.
  • 1 tatlı kaşığı acıka ve dövülmüş sarımsak ekleyip birkaç dakika da kavurun.
  • Üzerine butları ve sıcak suyu ekleyip butlar yumuşayana kadar pişirin.
  • Tavuk etlerini ılınınca bir tabağa didikleyin. Tavuk suyunu ayırın.
  • Cevizleri robottan geçirin. 1 tatlı kaşığı acıkayı ve tuzu ekleyip püre kıvamına gelenekadar tekrar robottan geçirin.
  • Acıkalı cevizi derin bir kaba alın, bir kepçe tavuk suyu ekleyip elinizle cevizin yağı çıkana kadar sıkarak yoğurun. Çıkan yağı bir kaseye alın.
  • Ekmek içlerine sütü ekleyin ve ezin. Sütlü ekmek içini yoğurduğunuz cevize katıp, karıştırın.
  • Tavuk suyundan azar azar ekleyerek karışımı boza kıvamına getirin.
  • Didiklediğiniz tavuğu bu sosa ekleyip karıştırın.
  • Servis tabağına alınca ayırdığınız ceviz yağını üzerine gezdirin. Ilık olarak servis edin.

Notlar

Not: Cevizin yağını çıkarmakta zorlanırsanız, en son 1 yemek kaşığı tereyağında kırmızı toz biberi kızdırıp servis aşamasında Çerkes Tavuğunun üzerine gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun.