Fıstık Krokanlı Çikolatalı Pasta

• Pandispanya :
• Yumurta aklarını tuz ve şekerin yarısıylabirlikte köpük olup, kabınızı ters çevirdiğinizde akmayacak kıvama gelinceye kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını da ayrı bir kapta kalan şekerle birlikte rengi iyice açılıp kremamsı kıvam alıncaya kadar çırpın.
• Yumurta sarılı karışıma süt ve sıvı yağı ekleyin, çırpın.
• Un, nişasta ve kabartma tozunu eleyerek yumurta sarılı karışıma ekleyin ve spatula ile karıştırın.  
• Kakaoyu kaynar suyla açın ve unlu karışıma katıp karıştırın.
• Kakaolu harcın içine köpük kıvamındaki yumurta aklarını azar azar ekleyerek spatulayla dışarıdan içeriye kapatarak karıştırın. Bu aşamada çırpma yapmayın, köpüğü söndürmeden yavaş yavaş karışıma eklemek önemli.
• 24 cm.lik kalıbınızın altına yağlı kağıt koyun. Pandispanya harcınızı döküp eşit miktarda yayın, üzerinde oluşan kabarcıkları kabınızı hafifçe tezgaha vurarak patlatın.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. 
• Pandispanyanızın fırından çıkınca 5 dakika ılınmasını bekleyin ve kalıptan çıkarın. Altındaki yağlı kağıdı sıyırın ve tel ızgara üstünde soğumaya bırakın
• Streç filme sarıp bir gün buzdolabında dinlendirin.

Pastacı Kreması :

• Isıya dayanıklı bir kapta yumurta sarısını ve şekerin yarısını çırpın,
• Mısır nişastasını, unu eleyerek ekleyin ve çırpın. (Paket vanilin kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.)
• Başka bir kaba sütü, şekerin diğer yarısını, bir çimdik tuzu ve vanilya özütünü ekleyin ve karıştırarak bir taşım kaynatın.
• Yumurtalı karışımı ocağa alın ve kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma sürekli karıştırarak ekleyin. Bu esnada hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekiyor ki yumurtalar pişmesin.
• Kıvam alınca ocağı kapatın, tereyağı ve kremayı ilave ederek karıştırın.
• Krema sıcakken, streç filmi kremanın yüzeyine değecek şekilde kapatın ki krema kabuk tutmasın.
• Buzdolabında bir gün dinlendirin.
• Pastaya kullanacağınız zaman bir iki dakika mikserde çırpın.

Krokan :

• Şekeri yanmayan tavaya alın ve her tarafı eşit olacak şekilde yayın.
• Orta ısılı ocakta asla kaşık değdirmeden ve tavayı sallamadan şekerin erimesini bekleyin.
• Kenarlardan erimeye başladığında ocağın altını kısın.
• Şeker tamamen eridiğinde yanmaması için beklemeden ocaktan alın.
• Yağlı kağıdın üzerine yer fıstıklarını yayın.
• Eriyen şekeri yer fıstıklarının üzerine eşit miktarda yayarak dökün.
• Şeker donunca bir bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın.

Ganaj :

• Ganajı pastayı birleştirmeden 2-3 saat önce yapın.
• Kremayı ısıtın ve ocaktan alın.
• İçine parçaladığınız kuvertür çikolataları ekleyin, çikolatalar eriyene kadar karıştırıp, başka bir kaba aktarın.
• Ganajın üzerini direkt temas edevek şekilde streç filmle kaplayın ki kabuk tutmasın ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Birleştirme :

• Tırtıklı bıçak yardımıyla pandispanyayı yavaşça döndürerek ve her seferinde biraz daha içeri girecek şekilde ortadan kesin.
• Pandispanyanın üstünü alt taban yapın ve kremayı bolca, kenardan yarım cm. kalacak şekilde spatula yardımıyla sürün.
• Kremanın üzerine fıstıklı krokanı yayın.
• Pandispanyanın diğer yarısına krokana yapışacak kadar çok az krema sürün ve krokanlı katın üzerine kapatın.
• Ganajı pandispanyanın ortasına koyun ve önce üzerine sonra kenarlarına spatula ile yedirin.
• Çay kaşığının arkası ile kenarlardan ortaya doğru hafif bastırarak şekil verin.
• Uçlarını çikolatalı draje, ortalarını da yenilebilir gümüş inci pasta süsüyle süsleyin.
• Ganajın donması için buzdolabında üzeri açık olarak 2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.