Karantinanın ilk dönemlerinde herkes gibi benim de fırınımdan bolca unlu mamuller çıktı. Bunlardan biri de hamburger ekmeği. Zincir mağazaları olan işletmelerde çok da sağlıklı şekilde yapılmadığını bildiğimiz hamburgeri aslında karantina zamanlarının dışında da yemeyip, evde yapıyordum. O sırada hamburger ekmeği ile ilgili denemelerden birinde İtalyan şef Danilo Zanna’nın bir tarifini yapmıştım. Yöntemi oldukça değişikti ve sırf bu yüzden de denemeye değerdi. Malzemelere bakıp gözünüz korkmasın. Bekleme süreleri dışında aşamaları oldukça hızlı geçen kolay bir tarif. Gerçekten inanılmaz lezzetli ve yumuşak bir ekmekle hafta sonuna yakışır bir hamburger partisi vermiştik. Yeni bir hafta sonu geldiğine göre bu lezzeti sizde ailenizle tanıştırıp alkışları toplayın.
Kaçamak tariflerde buluşmak dileğiyle,
Malzemeler
Water Roux (meyane) için:
- 25 gr. Un
- 30 gr. Su (oda sıcaklığında)
- 62 ml. Süt (oda sıcaklığında)
Hamur için:
- 120 ml. Süt (oda sıcaklığında)
- 3 gr. İnstant Maya
- 340 gr. Un
- 8 gr. Tuz
- 30 gr. Toz Şeker
- 1 adet Yumurta
- 1 adet Yumurta Sarısı
- 50 gr. Tereyağı
Üzeri için:
- 1 adet Yumurta Sarısı
- 1 yemek kaşığı Süt
- 30 gr. Tereyağı
- 3 yemek kaşığı Susam
Talimatlar
Water Roux (meyane):
- Water Roux malzemelerini bir tencereye koyun.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak hamur gibi katıkıvama gelene pişirip altını kapatın, soğumaya bırakın.
Hamur:
- Sütü ılıtın, maya ve şekeri ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin.
- Bir kaba un ve tuzu koyup harmanlayın. Üzerine mayalı sütü, bir tam yumurta ve yumurta sarısını ekleyip karıştırın.
- Hamur kıvamına gelmeye başlayınca soğuttuğunuz water roux meyaneyi ve küçük parçalara böldüğünüz tereyağını ekleyip yoğurun.
- Hamurunuz yumuşak toparlanan bir kıvam alınca temiz bir kaba aktarıp üzerini strechleyin ve 2 saat mayalanmaya bırakın.
- Bu süre sonunda hamurunuz iki katı kadar kabarmış olmalı. Hamuru kabından çıkarın hafifçe unladığınız tezgaha alın.
- Bir iki kez yoğurun ve 100 gr.'lık yuvarlak bezeler yapıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı dizin.
- Üzerini kapatıp 20 dakika kadar tepside mayalanma için bekletin.
- Süt ve yumurta sarısını karıştırın; ekmeklerin her tarafına sürün. Üzerine susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika pişirin.
- Fırından çıkarttıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağını hafifçe sürün.
- Fırınızın ızgara teli üzerine alıp 10 dakika sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
Afiyet olsun.