Pandemi nedeniyle hayatımda ilk defa çok az beklentiyle ve herkes gibi buruk girdim yeni yıla. Ama sağlık ve sevdiklerimle gönlümüzce beraber olabilme adına kocaman umudum, şükredeceğim çok şey var. Kalabalık sofralarda mutluluğumuzu paylaşacağımız anlar da tekrar gelecek biliyorum. Çocukluğumdan beri her yeni yıla çok güzel kutlamalarla, heyecanlarla, ailemle, dostlarla girdim. Senenin son 15 gününden itibaren başlayıp Ocak ayı ortalarına kadar devam eder bu kıpırtı bende. Yapıp da paylaşamadığım kütük pastamın da tarifini bugün yazmam belki de bu kıpırtıyı canlı tutmak isteyişimdendir.
2021 yılında mutlulukları paylaşacağımız kalabalık sofralarımız olsun….
Malzemeler
Pandispanya İçin:
- 8 adet Yumurta (oda sıcaklığında)
- 75 gr. Beyaz Toz Şeker (⅓ su bardağı)
- 110 gr. Un (¾ su bardağı)
- 25 gr. Kakao (1 paket)
- 1 paket Kabartma Tozu
- 1 çimdik Tuz
Kreması İçin:
- 500 ml. Süt
- 1 adet Yumurta Sarısı
- 4 yemek kaşığı Beyaz Toz Şeker
- 1 yemek kaşığı Un
- 4 yemek kaşığı Nişasta
- 1 çimdik Tuz
- 2 çay kaşığı Vanilya Özütü (veya 1 paket vanilya)
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- ½ paket Krema
Arası İçin:
- 3 adet Muz
Ganaj İçin:
- 200 gr. Sütlü Kuvertür Çikolata
- 100 gr. Krema
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı Çikolata Rendesi
- 1 paket Gümüş Pasta Süsü
- 1 paket Çikolata Patlağı
Talimatlar
Pandispanya:
- Yumurta aklarını tuzla beraber köpük olup, kabınızı ters çevirdiğinizde akmayacak kıvama gelinceye kadar çırpın.
- Yumurta sarılarını da ayrı bir kapta toz şekerle birlikte rengi iyice açılıp kremamsı kıvam alıncaya kadar çırpın.
- Sarılı karışıma un, kakao, kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve spatula ile karıştırın. Bu karışımın içine köpük gibi olan yumurta aklarını azar azar ekleyerek ve yine spatulayla dışarıdan içeriye kapatarak karıştırın. Bu aşamada çırpma yapmayın, köpüğü sıvılaştırmadan yavaş yavaş karışıma eklemek önemli.
- Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Pandispanya harcınızı döküp eşit miktarda yayın, üzerinde oluşan kabarcıkları tepsinizi hafifçe tezgaha vurun veya çöp şiş yardımıyla patlatın.
- Önceden ısıtılmış 175°C fırında 15 dakika kadar pişirin. Fırından çıkınca 5 dakika soğumasını bekleyin ve altındaki yağlı kağıt ile beraber uzun tarafından rulo yapın, iki cisim arasında sabitleyin.
Krema:
- Isıya dayanıklı bir kapta yumurta sarısını ve şekerin yarısını çırpın, nişastayı, unu ekleyin ve çırpın. (Paket vanilya kullanacaksanız yumurtalı karışıma ekleyin).
- Başka bir kaba sütü, şekeri, bir çimdik tuzu ve vanilya özütünü ekleyin ve bir taşım kaynatın. Sonra yumurtalı karışımı ocağa alın ve kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Bu esnada hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekiyor ki yumurtalar pişmesin.
- Kıvam alınca ocağı kapatın, tereyağı kremayı ekleyip karıştırın. Krema sıcakken, strech filmi kremanın yüzeyine değecek şekilde kapatın ki krema kabuk tutmasın.
Ganaj:
- Kremayı ısıtın ve ocaktan alın. İçine parçaladığınız kuvertür çikolatayı ekleyin, çikolatalar eriyene kadar karıştırın (İsterseniz bitter kuvertür de kullanabilirsiniz).
Birleştirme:
- Pandispanyanızı dikkatlice yağlı kağıdını da yavaş yavaş çıkararak açın, yağlı kağıt pandispanyanın altında kalsın.
- Kremanızı bir iki tur mikserde çırpın ve spatula yardımıyla (pandispanyanın sonunda iki parmak boşluk kalacak şekilde) eşit miktarda sürün.
- Pandispanyayı sarmaya başlayacağınız uzun kenarına tarafa muzları dilimlemeden koyun ve pandispanyayı alttaki yağlı kağıt yarımıyla ittirerek sıkıca sarın. Krema siz sardıkça çoğalıp taşacak gibi gelebilir ama sonda bıraktığımız boşluğu dolduracak.
- Pandispanyanızın 15 cm kadarını hafif verev olarak kesin. Sunum tabağına pandispanyanın birleşme yeri alta gelecek şekilde yerleştirin, kestiğimiz küçük parçayı da verev kısmından büyük parçanın ortasına yakın bir yerden birleştirin.
- Ganaj soğumuş, sürülebilir durumdayken pastanızın bütün yüzeylerine yedirin. Bir çatalla üzerine ''S''çizerek şekil verin.
- Buzdolabında 5-6 saat bekletin. Servis aşamasında küçük şekerlemeler, çikolata rendesi, Hindistan cevizi vb. ile süsleyin.
Notlar
Not: Ben pandispanya ve kremayı bir gün önceden yapıp (pandispanyayı yağlı kağıda sarılı rulo şeklinde streçleyip) buzdolabında beklettim. Ama bu tarifi bekletmeden aynı gün içinde malzemeleriniz iyice soğuduktan sonra da yapabilirsiniz.