Patlıcan sosu diye bilinmesinin aksine aslında kırmızı biber sosu olan Lutenitsa Balkan ülkelerinin muhteşem lezzeti. Kimine göre Ajvar. Nam-ı diğer Balkanların vejetrayan havyarı. Lutenitsa ve Ajvar Sos arasındaki farklılık ise, yapıldığı Balkan ülkelerine göre soğan, sarımsak, domates, havucun reçeteler arasında değişiklik göstermesi. Olmazsa olmaz malzemeleri ise patlıcan ve kapya biber. Mesela Sırp Ajvarı sadece Leskovac biberi ile 3-4 gün içinde hazırlanıyor. Lutenitsa ise daha kıvamlı bir sos.Bulgar Lutenitsa tarifinde; Kapya biber ve domatese yer veriliyor ve partiler düzenlenerek hazırlanıyor. Makedon Lutenitsa malzemelerinde domates, kapya biber ve kırmızı acı biber yer alıyor. Bulgaristan ve Makedonya’da bu malzemelere havuç ve patlıcan eklenirse sosun adı Ajvar oluyor.
Bahçeşehir pazarından aldığım Bulagistan’dan gelen sosu herkesin çok beğenerek yemesi üzerine mutfaktaki denemelerim başladı. Hafif şekerimsi ve püre kıvamındaydı. İlk yaptığım Lutenitsada havuç yoktu ve tüm malzemeyi tamamen parçalanana kadar blendırdan geçiriyordum. Haliyle biraz da sıvı kıvamda oluyordu. Sonunda pazardan aldığım halini yakaladım ve tadanlardan da onay alınca sizlerle de paylaşmak istedim. Kahvaltıda, et, tavuk, köfte yanında, meze olarak, pizzada, makarnada, dip sos olarak cips yanında tüketebileceğiniz harika bir sos. Mutfakta elinizin altında sürekli olması gereken her yemeğin kurtarıcı lezzeti.
Farklı diyarların yeni lezzet tariflerinde buluşmak üzere…
Ingredients
- 3 adet Bostan Patlıcan
- 8 adet Kapya Biber
- 4 adet Havuç
- 1 tatlı kaşığı Toz Şeker
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Sirke
Instructions
- Patlıcanları ve çekirdeklerini çıkarttığınız kapya biberleri közleyin.
- Patlıcanları üstten uzunlamasına kesip ikiye açın. Bir kaşık yardımıyla içini çıkarın.
- Kapya biberlerinin kabuklarını soyun.
- Közlenen malzemeleri sularını salması için süzgeçte bekletin.
- Havuçları küçük küçük dilimleyin ve üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip haşlayın.
- Havuçları ve kırmızı biberi blendırdan geçirip bir tencereye alın.
- Üzerine bıçakla parçaladığınız patlıcanı ekleyin.
- Şeker, tuz, sirkeyi ilave edip kısık ateşte kaynatın.
- Ocağa sıçramaması için ara ara karıştırın. Kaynayınca altını kapatın.
- Sıcakken kavanoza alın ve zeytinyağını ekleyip sıkıca ağzını kapatın.
Afiyet olsun.