Soupe à L’oignon (Fransız Soğan Çorbası)

Bir çorba kasesi düşünün. Kenarlarından sızan Gruyère peyniri ve bolca krutonun altında karamelize olmuş sıcacık bir tat. İşte yıllar önce Paris Ressamlar Tepesinde yediğim eşsiz lezzetin damak hafızamda bıraktığı iz.

Fransız mutfağının klasiklerinden bu çorbanın ortaya çıkışı ile ilgili birbirine tamamen zıt iki efsane var. Birincisi, ava giden ve geceyi av köşkünde geçirmeye karar veren Kral Louis XV’le alakalı. Kral av köşkündeki yiyeceklerinin tükenmesi sonucu, hizmetlilerden bir şeyler getirmelerini ister. Sadece birkaç soğan, bir parça tereyağı ve bir şişe beyaz şarap önüne gelen kral, tüm ürünleri bir tencerede karıştırır. Ateşe koyar ve bir süre sonra mükemmel bir çorba içer. İkinci efsane, soğan çorbasının fakir Fransızlar tarafından icat edildiğini söyler. İnsanların, et alacakları paralarının olmaması bu harika çorbayı et suyu, soğan ve ucuz şarabın artıklarıyla pişirmelerine dayanır.  19. yüzyılda soğan çorbası, ünlü Fransız pazarı Belly of Paris’teki küçük restoranlarda hazırlanırmış. Sabahın erken saatlerinde işe gelen fakir işçiler için sabah beşte pişirmeye başlamışlar. Gerçek Soupe à L’oignon tarifi, Alexandre Dumas ve Emile Zola’nın romanlarında anlatılmış. İlk tariflerde yapımı 7 saat sürüyormuş.

Malzemesi az, yapması biraz sabır isteyen, püf noktalarının muhakkak dikkate alınması gereken bu çorbayı Fransa’ya yolunuz düşerse mutlaka tatmalısınız.

İz bırakan lezzetlerde buluşmak dileğiyle,

Tarif Dorie Greenspan’ın Around My French Table  kitabından uyarlanmıştır.